Royal Kitchen

Archives: August 2014

ลักษณะเด่นของวัฒนธรรมอาหารจีน

Posted on

W020090210617710684657中国人讲吃,不仅仅是一日三餐,解渴充饥,它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折射。一个小孩生下来,亲友要吃红蛋表示喜庆,“蛋”表示着生命的延续,“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。

ชาวจีนให้ความสำคัญกับการกิน อาหาร 3 มื้อในแต่ละวันนอกจากจะเป็นการกินเพื่อประทังความหิวแล้ว ยังสะท้อนให้เห็นถึงความเข้าใจสิ่งต่างๆ ของชาวจีนอีกด้วย เมื่อมีเด็กเกิดใหม่ ญาติสนิทมิตรสหายจะส่งไข่สีแดงไปให้ครอบครัวของเด็กคนนั้นเพื่อแสดงความยินดี “ไข่” เป็นสัญลักษณ์แทนความต่อเนื่องของชีวิต และ “การกินไข่” ถือเป็นการฝากความหวังในการสืบต่อวงศ์ตระกูลตามความเชื่อของชาวจีน

Read more

ความเชื่อเกี่ยวกับวัตถุดิบมงคล

Posted on

5305aa2ca886bc0dc713657cc279b43cความเชื่อ เรื่อง อาหารมงคลชาวจีน ในเทศกาลตรุษจีน หรือปีใหม่ของจีนนั่นเอง จะต้องมีอาหารมากกว่า 7 รายการ ห้ามต่ำกว่า 7 อย่างเป็นอันขาด และส่วนประกอบสำคัญที่ต้องมีใน อาหารมงคล เหล่านี้ คือ ข้าว ปลา เห็ดหอม ฟองเต้าหู้ สาหร่าย ไก่ บัวลอย ซึ่งทั้งหมดหมายถึงความเจริญรุ่งเรือง มีสุขภาพแข็งแรง มีอายุยืนยาว

ฟองเต้าหู้ เป็นฟองหรือฝ้าที่อยู่ส่วนบนของนมถั่วเหลือง ลักษณะที่ดีจะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม สีนวล เวลาใช้ ต้องพรมน้ำให้นิ่มเสียก่อน นิยมนำไปห่อส่วนผสมของไส้อาหาร เช่น ห้อยจ๊อ แฮ่กึ๊น หรือใส่อาหารประเภทต้มหรือผัดต่าง ๆ

แป้งเปาะเปี๊ยะ ทำมาจากแป้งสาลี มีลักษณะเป็นแผ่นกลม มีสีขาว มีหลายขนาด ลักษณะที่ดี ต้องมีสีขาวนวล ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน

Read more

รู้จักกับอาหารตำรับฮ่องเต้

Posted on

Fhanshan-restaurant            อาหารจีนถือเป็นหนึ่งในตำรับอาหารเลิศรสที่มีชื่อเสียงมายาวนาน ด้วยที่อาหารฮ่องเต้เป็นอาหารที่ปรุงจากราชสำนักเพื่อถวายจักรพรรดิและเชื้อพระวงศ์ การปรุงอาหารจึงต้องพิถีพิถันและต้องคัดสรรอย่างดี ด้วยเหตุนี้อาหารของฮ่องเต้จึงเป็นอาหารที่บำรุงสุขภาพและช่วยรักษาโรคภัยไข้เจ็บได้อีกด้วย 

               อาหารฮ่องเต้หรืออาหารราชสำนักนั้น ที่สำคัญแบ่งตามเมืองหลวงเก่าเป็นสองประเภทใหญ่ ๆ คือ อาหารทางใต้และอาหารทางเหนือ อาหารทางใต้เป็นอาหารในเมืองจิ้นหลิง อี้ตู หลินหนาน อิ่งตู ส่วนตัวแทนอาหารทางเหนือ ได้แก่ อาหารในเมืองซีอาน ลั่วหยาง คายเฟิง ปักกิ่ง และเสิ่นหยาง มีลักษณะเหมือนกันคือ เลิศรสแปลกล้ำ การประกอบอาหารมีระเบียบวิธีที่แน่นอน สิ่งเหล่านี้สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์โจวและซาง ในหนังสือโจวหลี่ บทเน่ยเจ๋อ กล่าวถึง ปาเจิน (แปดสิ่งล้ำ) คนเข้าใจว่าเป็นตับมังกร ไขกระดูกหงส์ ถุงน้ำคล่ำเสือดาว หางปลาหลี่ ริมฝีปากชะนี อุ้งตีนหมี จั๊กจั่นกรอบ) แม้ว่าจะมีประวัติ 2,000 กว่าปีมาแล้วก็ตาม

Read more

วัฒนธรรมการกินชาวจีนที่คุณควรรู้

Posted on

chinese-dumpling-on-chopsticks            ไคว่จึ หรือ ตะเกียบนับเป็นมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่าอย่างหนึ่งของจีน ทั้งยังเป็นอุปกรณ์ในการรับประทานอาหารที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นในระดับโลก ตะเกียบได้รับการขนานนามจากชาวตะวันตกว่าเป็น “อารยธรรมของโลกตะวันออก” คนจีนเริ่มใช้ตะเกียบตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซางหรือนานกว่า 3,000 ปีมาแล้ว ในยุคก่อนราชวงศ์ฉิน ตะเกียบมีชื่อเรียกว่า “挟” (jiā, จยา) ต่อมาในสมัยราชวงศ์ฉินและราชวงศ์ฮั่นเรียกตะเกียบว่า “箸” (zhù, จู้) แต่เนื่องจากคนจีนสมัยโบราณเชื่อถือเรื่องโชคลาง จึงถือว่าคำว่า “จู้” ซึ่งไปพ้องเสียงกับคำว่า “住” (zhù, จู้) ที่หมายถึง หยุด มีความหมายไม่เป็นมงคล ดังนั้นจึงเปลี่ยนมาเรียกว่า “筷” (kuài, ไคว่) ซึ่งพ้องเสียงกับคำว่า “เร็ว” แทน และนี่ก็คือที่มาของชื่อเรียกของตะเกียบ

ชนชาติจีนเป็นหนึ่งใน 3 ชนชาติที่เป็นเจ้าแห่งวัฒนธรรมการ กิน อีก 2 ชนชาตินั้น ได้แก่ กรีก และโรมัน อาหารนานาชนิด ที่เกิดขึ้นในโลกนี้ ได้รับอิทธิพล การกินจากประเทศจีนเป็นส่วนใหญ่ เช่น เส้นสปาเก็ตตี้ที่เรากินกันอยู่นี้ก็มีกำเนิดมาจากเส้นก๋วยเตี๋ยวของ จีนนั่นเอง เมื่อเริ่มมี การติดต่อซื้อขายกันฝรั่งได้ชิมรสของ ก๋วยเตี๋ยวเกิด ติดใจจึงนำสูตรการทำไปเผยแพร่ในประเทศของตน และปรับปรุงดัดแปลงให้เข้ากับวัฒนธรรม  ของตนจนเกิดเป็นอาหารเส้นต่างๆมากมาย และแพร่หลายไปทั่วโลกจนเกิดความเข้าใจผิดว่าเส้นสปา เก็ตตี้ และเส้นมัก กะโรนี ทั้งหลายมีต้นตำรับ เป็นชนชาติยุโรป

Read more