Royal Kitchen

บทความ

รู้จักกับอาหารตำรับฮ่องเต้

Posted on

Fhanshan-restaurant            อาหารจีนถือเป็นหนึ่งในตำรับอาหารเลิศรสที่มีชื่อเสียงมายาวนาน ด้วยที่อาหารฮ่องเต้เป็นอาหารที่ปรุงจากราชสำนักเพื่อถวายจักรพรรดิและเชื้อพระวงศ์ การปรุงอาหารจึงต้องพิถีพิถันและต้องคัดสรรอย่างดี ด้วยเหตุนี้อาหารของฮ่องเต้จึงเป็นอาหารที่บำรุงสุขภาพและช่วยรักษาโรคภัยไข้เจ็บได้อีกด้วย 

               อาหารฮ่องเต้หรืออาหารราชสำนักนั้น ที่สำคัญแบ่งตามเมืองหลวงเก่าเป็นสองประเภทใหญ่ ๆ คือ อาหารทางใต้และอาหารทางเหนือ อาหารทางใต้เป็นอาหารในเมืองจิ้นหลิง อี้ตู หลินหนาน อิ่งตู ส่วนตัวแทนอาหารทางเหนือ ได้แก่ อาหารในเมืองซีอาน ลั่วหยาง คายเฟิง ปักกิ่ง และเสิ่นหยาง มีลักษณะเหมือนกันคือ เลิศรสแปลกล้ำ การประกอบอาหารมีระเบียบวิธีที่แน่นอน สิ่งเหล่านี้สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์โจวและซาง ในหนังสือโจวหลี่ บทเน่ยเจ๋อ กล่าวถึง ปาเจิน (แปดสิ่งล้ำ) คนเข้าใจว่าเป็นตับมังกร ไขกระดูกหงส์ ถุงน้ำคล่ำเสือดาว หางปลาหลี่ ริมฝีปากชะนี อุ้งตีนหมี จั๊กจั่นกรอบ) แม้ว่าจะมีประวัติ 2,000 กว่าปีมาแล้วก็ตาม

Read more

วัฒนธรรมการกินชาวจีนที่คุณควรรู้

Posted on

chinese-dumpling-on-chopsticks            ไคว่จึ หรือ ตะเกียบนับเป็นมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่าอย่างหนึ่งของจีน ทั้งยังเป็นอุปกรณ์ในการรับประทานอาหารที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นในระดับโลก ตะเกียบได้รับการขนานนามจากชาวตะวันตกว่าเป็น “อารยธรรมของโลกตะวันออก” คนจีนเริ่มใช้ตะเกียบตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซางหรือนานกว่า 3,000 ปีมาแล้ว ในยุคก่อนราชวงศ์ฉิน ตะเกียบมีชื่อเรียกว่า “挟” (jiā, จยา) ต่อมาในสมัยราชวงศ์ฉินและราชวงศ์ฮั่นเรียกตะเกียบว่า “箸” (zhù, จู้) แต่เนื่องจากคนจีนสมัยโบราณเชื่อถือเรื่องโชคลาง จึงถือว่าคำว่า “จู้” ซึ่งไปพ้องเสียงกับคำว่า “住” (zhù, จู้) ที่หมายถึง หยุด มีความหมายไม่เป็นมงคล ดังนั้นจึงเปลี่ยนมาเรียกว่า “筷” (kuài, ไคว่) ซึ่งพ้องเสียงกับคำว่า “เร็ว” แทน และนี่ก็คือที่มาของชื่อเรียกของตะเกียบ

ชนชาติจีนเป็นหนึ่งใน 3 ชนชาติที่เป็นเจ้าแห่งวัฒนธรรมการ กิน อีก 2 ชนชาตินั้น ได้แก่ กรีก และโรมัน อาหารนานาชนิด ที่เกิดขึ้นในโลกนี้ ได้รับอิทธิพล การกินจากประเทศจีนเป็นส่วนใหญ่ เช่น เส้นสปาเก็ตตี้ที่เรากินกันอยู่นี้ก็มีกำเนิดมาจากเส้นก๋วยเตี๋ยวของ จีนนั่นเอง เมื่อเริ่มมี การติดต่อซื้อขายกันฝรั่งได้ชิมรสของ ก๋วยเตี๋ยวเกิด ติดใจจึงนำสูตรการทำไปเผยแพร่ในประเทศของตน และปรับปรุงดัดแปลงให้เข้ากับวัฒนธรรม  ของตนจนเกิดเป็นอาหารเส้นต่างๆมากมาย และแพร่หลายไปทั่วโลกจนเกิดความเข้าใจผิดว่าเส้นสปา เก็ตตี้ และเส้นมัก กะโรนี ทั้งหลายมีต้นตำรับ เป็นชนชาติยุโรป

Read more